布吉尼翁牛肉片

布吉尼翁牛肉片改编自 赤脚伯爵夫人食谱 由 Ina Garten (Clarkson Potter) 提供,这道菜是提前做好并在平底锅中冷藏的。当你准备好上菜时,用小火加热鱼片和酱汁 10 到 15 分钟,直到热透。 份量: 6-8 人份 原料
  • 3磅牛肉片,修剪
  • 盐和现磨胡椒粉
  • 3 到 4 汤匙特级初榨橄榄油
  • 1/4 磅培根,切碎
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1 1/2 杯优质干红葡萄酒,如勃艮第或基安蒂
  • 2杯牛肉汤
  • 1汤匙番茄酱
  • 1枝新鲜百里香
  • 1/2 磅珍珠洋葱,去皮
  • 8 到 10 根胡萝卜,对角切成 1 英寸的块
  • 3汤匙无盐黄油,软化
  • 2汤匙通用面粉
  • 1/2 磅蘑菇(栽培或野生),切成 1/4 英寸厚
  • 方向使用锋利的刀,将鱼片横向切成 1 英寸厚的片(约 8 个鱼片)。用 1 茶匙盐和 1/2 茶匙胡椒调味每一块。在一个大的厚底平底锅中,用 2 到 3 汤匙橄榄油分批炒鱼片,直到外面变成褐色,里面非常稀少,每边大约 2 到 3 分钟。从平底锅中取出鱼片,放在盘子上。



    在同一个平底锅中,用中小火炒培根 5 分钟,直到变黄变脆。取出培根并放在一边。从锅中排出除 2 汤匙脂肪以外的所有脂肪。加入大蒜,煮 30 秒。

    用红酒给平底锅上釉,在高温下煮 1 分钟,刮平底锅。加入牛肉汤、番茄酱和百里香;用盐和胡椒调味。煮沸,用中高火煮 10 分钟。滤出酱汁,放回锅中。加入洋葱和胡萝卜,炖 20 到 30 分钟,直到酱汁变少,蔬菜煮熟。



    在一个小碗中,用叉子将 2 汤匙黄油和面粉捣成糊状,然后轻轻地搅拌成平底锅中的酱汁。炖2分钟至浓稠。



    同时,用中火将蘑菇分别加入 1 汤匙黄油和 1 汤匙橄榄油中,炒约 10 分钟,直到蘑菇变黄变嫩。

    将牛肉片、蘑菇和煮熟的培根与蔬菜和酱汁一起放入锅中。盖上盖子,轻轻地重新加热,5 到 10 分钟。如果混合物没有足够的液体,添加更多的红酒。调味并立即食用。

    推荐技术: 要轻松剥洋葱,请先在沸水中焯一到两分钟。

    有趣的文章